Vegeta - štetne namirnice i aditivi

[Markovic Svetlana]

E621 (mononatrijev glutaminat, MSG) je poboljšivac ukusa (ukus kocke za supu,kombiniranih zacina, vegete). Postoje izvješca o celom spektru reakcija na ovaj sastojak poput pojacanog lupanja srca, migrene, depresije, promjena raspoloženja, napetosti, žedi,mucnine. Kolicina ovog aditiva koja izaziva reakcije varira od osobe do osobe. Neke reakcije javljaju se i do 48 sati nakon konzumacije stoga ih vecina ljudi ne povezuje sa glutaminatom.
O ovom sastojku napravljene su brojne studije, a u jednoj od njih je na laboratorijskim životinjama izazvano oštecenje mrežnice i sljepoca nakon konzumacije vece kolicine glutaminata. Smatra se da konzumiranje tijekom vremena zbraja, te može potaknuti razvojnormotenzivnih glaukoma koji je pojacano prisutan u istocnoj Aziji gdje se glutaminat koristiu velikim kolicinama. Vecina je proizvodaca hrane dobrovoljno prestala upotrebljavati E621(glutaminat) u svojim namirnicama. Potrebna je pažnja prilikom kupovine namirnica, jer E621 može doci zamaskiran i pod razlicitim imenima ili nazivima poput „hidroliziraniproteini“ ili „autolizirani kvasac“.

[Markovic Svetlana]

Aditivi su supstance koje nemaju hranljivu vrednost. Dodaju se hrani u malim kolicinama u cilju produzenja roka trajanja, poboljsanja ukusa, mirisa, izgleda i konzistencije.

Aditivi se dodaju hrani u toku proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, pakovanja, kao i pri transportu i cuvanju namirnice. Zahvaljujuci njihovoj primeni moguce je produziti odrzivost namirnica koje se proizvode u jednom periodu godine (na primer voca i povrca) i time omoguciti njihovo koriscenje tokom cele godine. Prilikom prerade hrane dolazi do gubitka karakteristicnih osobina kao sto su boja, miris, ukus, sto je osnovni razlog za upotrebu aditiva. Njihovim dodavanjem proizvodu se cini prihvatljivim za potrosaca.

Takodje, primena aditiva je posebno dobila na znacaju u razvijenijim zemljama gde je potraznja za odredjenim proizvodima velika, tako su donekle morali naci adekvatno resenje da bi za sto kraci vremenski period mogli povecati svoju proizvodnju.

Po Pravilniku postoje odredjene norme koje trebaju da se postuju, pa samim tim mora se voditi racuna i koji se aditivi koriste u proizvodnji
(nisu svi aditivi stetni). Isto tako veoma je vazno, da je za svaki proizvod deklarisano koji se aditiv (dodatak u ishrani) moze i u kojim kolicinama stavljati u odredjeni proizvod.

[Kostadinović Rade]

Postovana koleginice Svetlana molim te isparzni svoje prijemno sanduce privatnih poruka.

Srdacan pozdrav